Suola pahasta, natriumglutamaatti hyvästä

Päiväys: 06.02.2014 – Ruokablogi

Nyt on alkanut pompahdella tutkimuksia ja huolta suolan käytön määrän kasvusta. Aika yllättävää. Siis se, että suolan käyttö ja haitat on yllättäneet erilaiset tahot. Itseä se ei ole ainakaan yhtään yllättänyt. Muutama vuosi sitten ihmisillä oli tosi voimakas natriumglutamaattiviha päällä. Kuin noitavainot keskiajalla. Mitään tutkittua taustatietoa natriumglutamaatin vaarallisuudesta ei ole löytynyt, kuten ei noitiakaan pystytty todistamaan noidiksi.

Suolan käytöstä ja sen vaikutuksista terveyteen sen sijaan on paljonkin tutkimuksia ja ne eivät ole mitenkään imartelevia. Voisipa jopa sanoa, että suola on jopa vaarallista. Miksi sitten sitä käytetään niin paljon? Yksi syy on se, että natriumglutamaatti otettiin pois valmisruoista ja mausteista. Miksi ihmeessä? Glutamaattia on luonnostaan todella monissa kasviksissa, lihassa jne. Yht’äkkiä lisättynä elintarvikkeisiin, se muuttuukin muka vaaralliseksi. Glutamaatilla on pystytty parantamaan ns. luontaisesti ruoan makua ja korvaamaan suolaa, joka on tutkitusti ihmiselle paha. Laitan tähän loppuun vielä tekstiä, jonka takia olen taas niin noitaroviolla, mutta poltetaan varmuuden vuoksi. Jokainen voi itse miettiä glutamaattipäätöksen hyödyt ja haitat.

Espoon kaupunki lopetti natriumglutamaatin käytön kouluruoassa syyslukukauden 2009 alusta. Vaikka haittavaikutuksista ei ole tieteellisiä todisteita, riskiä ei haluta ottaa, toteaa kouluruokailusta vastaava Minna Ahola Hufvudstadsbladetin haastattelussa. Päätös ei vaikuta ruoassa luonnostaan esiintyvään natriumglutamaattiin, sillä sitä ei niistä aiota ryhtyä poistamaan.

Koska natriumglutamaatti saa ruoan maukkaammaksi, on esitetty että se voi kasvattaa ruoan kulutusta ja siten ylipainon riskiä. Toisaalta suolan käyttö kasvoi, kun natriumglutamaatti jätettiin pois kouluruoasta Pietarsaaren seudulla 2009 oppilaiden valitettua ruoan mauttomuudesta. Natriumglutamaattia on ryhdytty korvaamaan hiivauutteella, joka on kutakuinkin samaa ainetta, mutta jota ei luokitella lisäaineeksi.

Lähde: http://fi.wikipedia.org/wiki/Natriumglutamaatti

– Kokki

PS. Paistijauhelihasta tuli Eviralta määräys, että vain paistista jauhettua lihaa saa sanoa paistijauhelihaksi – tyypillinen suomalaisen viranomaisen määräys. Tai ainakin luulen niin, sillä nyt sitten pitää määritellä ruhonosille nimet. Tällä hetkellä monilla ruhonosilla on sellaisia nimiä, kuten potkapaisti, teurastajanpaisti, tms., joilla ei ole välttämättä mitään tekemistä ns. “virallisten” paistien kanssa. Ja sitä paitsi, kun se on jauhettu pieneksi ja rasvaprosentti on määritelty, eikö se ole ihan sama, mitä lihaa se on? Siis kunhan ei ole hevosta.