1. Kalan savustaminen tuhoaa listeriabakteerin
Listeriabakteeri tuhoutuu vain yli 70 celsiusasteen lämpötilassa, joten savustaminen ei tuhoa listeriaa.
2. Maitohappobakteerit ovat useimmiten terveydelle vaarallisia.
Ruoansulatus on täynnä meille hyviä mikrobeja, ilman niitä emme tulisi toimeen. Maitohappobakteeri kuuluu hyviin mikrobeihin, eikä ole siis vaarallinen.
3. Olut toimii itsessään oluthanan desinfiointiaineena joten pesua ei tarvita.
Olut sisältää eläviä mikrobeja. Oluen alkoholi ei estä mikrobien liikakasvua. Hanojen ja letkujen säännöllinen pesu kuuluu omavalvontaan ja on tarpeellista.
4. Jääpaloja tulee ottaa niille erikseen tarkoitetulla kauhalla jääpalakoneesta.
Jääpaloissa on esiintynyt huonon käsihygienia takia myös erittäin pahoja ruokamyrkytysmikrobeja. Niitä pitää ottaa vain erillisellä kauhalla ja kauhan käsiosa ei saa olla yhteydessä jääpaloihin. Jäissä esillä olevat pullot joista kaadetaan juomia, eivät saa olla samoja jääpaloja joita laitetaan juomiin.
5. Puulaatikko on hyvä säilytysastia kalalle.
Puiset laatikot ja työvälineet sisältävät elintarvikehygienisen riskin. Niitä ei suositella käytettäväksi. Esim. kalalle erittäin huono säilytysastia.
6. Kuivatut yrtit eivät voi sisältää ruokamyrkytysbakteereja.
Kaikki elintarvikkeet voivat sisältää ruokamyrkytysbakteereja ja/tai niiden itiöitä. Kuivatut yrtit mm. ovat voineet olla saastuneita ennen kuivatusta.
7. Kotimaiset pakastemarjat tulee keittää ennen tarjoilua.
Pakastemarjojen kuumennus ohje koskee vain ulkomaisia marjoja. Suomessa viljely, keräily ja varastointi on tarkoin säädeltyä ja valvottua. Kotimaisien marjojen saastumisriksi on hyvin matala.
8. Leikkeleen pinnalle muodostunut lima johtuu haitallisista mikrobeista.
Kaikki lima elintarvikkeissa on mikrobien toimintaa. Limaista tuotetta, kuten makkaraa, ei tule käyttää.
9. Kalan graavisuolaaminen tuhoaa haitalliset mikrobit.
Graavaamisella eli suolaamisella sidotaan elintarvikkeissa vapaata vettä ja sitä kautta parannetaan säilyvyyttä. Se ei kuitenkaan tuhoa mikrobeja.
10. Elintarvikemyymälässä jauhettua jauhelihaa saa myydä viiden päivän ajan.
Myymälässä jauhettua jauhelihaa saa myydä vain jauhamispäivänä ja sitä seuraavana päivänä.
11. Lattialle pudonneen raa’an lihapalan voi käyttää, jos se kypsennetään yli 75 celsiusasteeseen.
Lattialle pudonneita tuotteita ei saa käyttää. Muista että ruokaa valmistetaan myös riskiryhmille ja korkea hygienia on erittäin tärkeää.
12. Rakennekynnet estävät ruokamyrkytysbakteerien leviämisen.
Rakennekynsiä ei saa käyttää käsiteltäessä helposti pilaantuvia, pakkaamattomia elintarvikkeita. Ne keräävät runsaasti pilaaja mikrobeja.
13. Ravintolaan sisälle lentänyt pikkulintu ei voi aiheuttaa terveyshaittoja.
Linnuissa ja muissa tuhoeläimissä on runsaasti haitallisia mikrobeja jotka voivat joutua elintarvikkeisiin. Tuhoeläinten pääsy elintarvikehuoneistoon on estettävä ja havaittaessa poistettava huoneistosta.
14. Ravintoloita ja niiden toimintaa tarkistetaan noin 5-7 vuoden välein.
Elintarvikehuoneistoja tarkistetaan säännöllisesti, tavoite aika on noin 1 vuosi.
15. Hapanmaitotuotteilla on parempi säilyvyys kuin hapattamattomilla maitotuotteilla
Hapanmaitotuotteet säilyvät paremmin, sillä ne sisältävät hyviä mibrobeja jotka vievät elinolosuhteita huonoilta mibrobeilta.
16. Pullistuneen säilyketölkin sisällön nauttiminen ei ole suositeltavaa.
Pullistuminen viittaa voimakkaaseen mikrobitoimintaan ja sisältää täten suuren elintarvikehygienisen riskin. Elintarviketta ei saa käyttää.
17. Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat hyviä lihatiskin koristeita.
Palvelutorien kala- ja lihatiskeillä ei saa käyttää tuoreita tuotteita koristeena. Vain muoviset, pestävät tuotteet on hyväksyttyjä.
18. Pilkottuja kasviksia voi säilyttää huoneenlämmössä.
Kasvikset kokonaisina ei ole helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Käsittely tekee niistä helposti pilaantuvia. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet pitää säilyttää kylmässä.
19. Pilkotut kasvikset pilaantuvat kokonaisia herkemmin.
20. Jauheliha on helposti pilaantuva elintarvike.
Jauheliha on helposti pilaantuva tuote. Kuten kaikki tuore liha. Tuotteet pilaantuvat sitä nopeammin mitä enemmän niitä on pilkottu, jauhettu tms.
21. Mikrobiologiset pintapuhtausnäytteet eivät ole osa omavalvontaa.
Mikrobiologiset näytteet ovat osa omavalvontaa. Niillä kartoitetaan ja todetaan elintarvikehuoneiston puhtautta ja riskejä.
22. Omavalvonta ei ole pakollinen pienissä perheyrityksissä.
Omavalvonta on pakollinen kaikille elintarvikehuoneistoille. Muutamia poikkeuksia on ja ne löytyvät Ruokaviraston sivuilta. Lähinnä koskevat hyvin pienimuotoista toimintaa.
23. Kuoritut porkkana ovat helposti pilaantuvia elintarvikkeita ja niiden oikea säilytyslämpötila on + 6 celsiusastetta.
Kuorittu porkkana on helposti pilaantuva elintarvike. + 6 celsiusastetta on oikea säilytyslämpötila.
24. Pastöroitu maito tulee säilyttää kylmätilassa, jos se ei ole iskukuumennettu.
Iskukuumennetut tuotteet saa säilyttää huoneenlämmössä. Helposti pilaantuvat tuoretuotteet kuten tavallinen pastöroitu maito taas kylmässä.
25. Keittiön lattiat pestään päivittäin.
Keittiön lattiat tulee pestä vähintään kerran päivässä.
26. Jos työvaatteet unohtuvat kotiin tai eivät ole tullee pesulasta, voi käyttää hätätapauksessa omia vaatteita.
Elintarvikehuoneistoissa pitää käyttää elintarviketoimintaan sopivia vaatteita. Omia vaatteita ei saa käyttää.
27. Homeet eivät voi lisääntyä jääkaappilämpötiloissa.
Matalat lämpötilat pidentävät elintarvikkeen säilyvyyttä. Homeet kuitenkin lisääntyvät matalissakin lämpötiloissa, tosin hitaammin.
28. Pakastaminen tuhoaa noroviruksen.
Pakastaminen pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä mutta ei tapa kaikkia mikrobeja. Erityisesti mikrobien itiömuodot selviävät pakastamisesta. Norovirus ei tee poikkeusta.
29. Noutopöydässä tarjoiltava lämmin ruoka tulee kuumentaa vähintään 65 celsiusasteeseen ennen tarjoilua.
Ruoka tulee kuumentaa kauttaaltaan vähintään 65 celsiusasteeseen ennen tarjoilua. Säilytys lämpötila tarjoilussa on 60 celsiusastetta. Uudelleen kuumennuksella varmistetaan mikrobien tuhoutuminen.
30. Omavalvontaa ei ole pakko suorittaa, jos asiakaspaikkoja on alle 20.
Omavalvonta on pakollinen kaikille elintarvikealan toimijoille.
31. Desinfioiva puhdistusaine tuhoaa kaikki mikrobit.
Desifiointi aine tuhoaa oikein käytettynä n 99% mikrobeista. Ei kuitenkaan kaikkia ja lisäksi ilmassa on runsaasti mikrobeja joten tehon vaikutus muuttuu välittömästi.
32. Työvälineet tulee puhdistaa huolellisesti raa’an siipikarjan käsittelyn jälkeen.
Siipikarjassa esiintyy erilaisia mikrobeja ja taudinaiheuttajia. Huolellinen työvälineiden koneellinen pesu on tärkeää.
33. Iskukuumennetut maitotuotteet säilyvät avattuina huoneenlämmössä.
Iskukuumennetut avaamattomat tuotteet (ns. UHT) eivät tarvitse kylmäsäilytystä vaan voidaan myydä ja säilyttää huoneenlämmössä. Avattuina säilytys vaatimukset muuttuvat ja ne pitää säilyttää kylmässä, alle + 6 celsius asteessa.
34. Säilykkeet eivät voi sisältää haitallisia mikrobeja.
Kaikissa elintarvikkeissa voi olla haitallisia mikrobeja. Esim. pullistunutta tai rikkinäistä säilykettä ei tule käyttää.
35. Jätehuoltosuunnitelma ei kuulu omavalvontaan.
Jätehuolto on osa omavalvontaa. Jätteiden tyhjennys, kulku ja mm. astioiden pesu ovat riski tekijöitä joista pitää huolehtia.
36. Kuivat elintarvikkeet ovat mikrobeille huono kasvuympäristö.
Kuivat elintarvikkeetkin voivat pilaantua mutta kosteus nopeuttaa mikrobien toimintaa huomattavasti.
37. Iskukuumennetut avaamattomat maidot tulee säilyttää alle + 6 celsiusasteen lämpötilassa.
Iskukuumennetut tuotteet (ns. UHT) eivät tarvitse kylmäsäilytystä vaan voidaan myydä ja säilyttää huoneenlämmössä.
38. Kylmälaitteiden lämpötilan seurannaksi riittää viikoittainen kierros jossa lämpötilat merkitään ylös.
Lämpötilojen seuranta merkitään ylös vähintään kerran viikossa mutta niitä pitää seurata joka päivä.
39. Suojakäsineiden käyttö estää kokonaan haitallisten bakteerien leviämisen.
Suojakäsineet ovat hyvä apuväline mikrobien leviämistä vastaan mutta eivät pysty kokonaan sitä estämään.
40. Keitettyä kiisseliä voidaan säilyttää huoneenlämmössä sen korkean sokeripitoisuuden ansiosta.
Kiisseli tulee säilyttää jääkaappilämpötilassa, sillä huoneenlämmössä pilaajabakteerit lisääntyvät nopeasti. Sokerin tehtävä on sitoa vapaata vettä elintarvikkeessa ja sitä kautta parantaa säilyvyyttä mutta se ei pysty estämään kokonaan mikrobien kasvua.
